Gazpacho de sandía con aceite de albahaca y queso feta

Tiempo: De 20 a 40 min

Dificultad: Media

Categoría: Cremas y Sopas

Número de Comensales: 4

alto en ácido fólico, fuente de vitamina C, alto en vitamina A, 367 Kcal/persona

• Ingredientes: 1 pimiento rojo,  3 tomates maduros,  350 g de sandía sin pepitas,  4 cucharadas soperas de aceite de oliva,  2 cucharaditas de azúcar,  2 cucharadas soperas de vinagre,  300 ml de agua,  una pizca de sal,  200 ml de aceite de oliva,  1 ramillete de albahaca fresca,  100 g de queso feta
  Elaboración:
  

  Pelamos los tomates y los troceamos. Limpiamos el pimiento y lo partimos, le quitamos la piel a la sandía, la troceamos y la ponemos en un recipiente junto con el agua, el azúcar, el vinagre y la sal. La trituraramos y a continuación vamos añadiendo las 4 cucharadas soperas de aceite de oliva a chorro fifi no. Colamos y reservamos en frío.
  Para el aceite de albahaca, trituramos la albahaca con 200 ml de aceite de oliva, picamos el queso feta y lo reservamos. Montamos el gazpacho en un vaso de cristal, ponemos encima el queso picado y añadimos un cordón de aceite de albahaca.