Ingredientes: Para el gazpacho de cereza: 8 kg de tomates maduros, ½ cebolla, ½ pimiento verde, ½ pan del día anterior, ¼ diente de ajo, Aceite de oliva, Vinagre de Jerez. Para la nieve de queso fresco: 250 g de queso en salmuera, Angulo, 100 g de leche, 30 g de glucosa. Para el aceite de albahaca: 1 manojo de albahaca, ½ litro de aceite de pepitas de uva. Otros: 4 anchoas, 8 pistachos.
Elaboración:
Trituramos en la thermonix, el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y
el ajo. Cuando esté todo bien triturado, sazonamos con la sal, el aceite de
oliva y el vinagre de Jerez. Añadimos finalmente la pulpa de cerezas: por cada
litro de base, 200 g de pulpa de cereza. Rectificamos de nuevo el punto de
sal.
Hervimos la leche, que vertimos sobre el queso en trocitos y la glucosa. Trituramos en la thermonix; metemos en un bote de Paco Jet y congelamos un mínimo de 24 horas. Debe alcanzar un mínimo de –15ºC.</p><p>
Escaldamos en agua la albahaca, metemos en la thermonix y añadimos el aceite de pepitas de uva. Pasamos por un colador y ponemos un poco de sal.
Ponemos en el fondo del plato el gazpacho de cerezas, dos pistachos a los lados, al otro lado dos trocitos de anchoa; ponemos un poco de aceite de albahaca y finalmente la nieve de queso fresco.
Hervimos la leche, que vertimos sobre el queso en trocitos y la glucosa. Trituramos en la thermonix; metemos en un bote de Paco Jet y congelamos un mínimo de 24 horas. Debe alcanzar un mínimo de –15ºC.</p><p>
Escaldamos en agua la albahaca, metemos en la thermonix y añadimos el aceite de pepitas de uva. Pasamos por un colador y ponemos un poco de sal.
Ponemos en el fondo del plato el gazpacho de cerezas, dos pistachos a los lados, al otro lado dos trocitos de anchoa; ponemos un poco de aceite de albahaca y finalmente la nieve de queso fresco.
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