Natillas Dificultad: Media Temporada:Todo el año Categoría: Postres
Ingredientes 4 Huevos, 75 Gr. de azúcar, ¼ Litro de leche, 20 Gr. de maizena, Canela molida, Canela en rama, Cáscara de limón
Preparación: 1. Primero: En un recipiente se prepara una mezcla con maizena, yemas de huevo, azúcar y leche.
2. Segundo: Se pone al fuego una cantidad del doble de leche de la anterior con una cáscara del limón y canela en rama. Cuando comience a hervir, se le añade la mezcla anterior y se mueve continuamente para que quede fluido.
3. Tercero: Se cuece al baño maría durante menos de un cuarto de hora.
4. Cuarto: Se vuelca en cuencos individuales y se espolvorean con canela molida en el momento de servirlas.
Temporada: Todo el año.
Una vez acabada la comida propiamente dicha, llega el momento de los postres, llamados así precisamente porque vienen después, que en latín se dice posterior. Alguien pregunta: ¿Qué hay de postres? Y el camarero responderá: Fruta del tiempo, tarta helada, flan, natillas, arroz con leche casero…Y siempre habrá quien diga: Yo, natillas pero sin canela. Si nuestros antepasados hubieran tenido la opción de elegir, habrían dicho: Yo, sólo canela. Desde la antigüedad, las especias y los condimentos exóticos tuvieron para la humanidad un encanto especial y se traían desde lejanas tierras como si fueran piedras preciosas. Eran carísimas y para encontrarlas y comerciar con ellas se emprendieron viajes arriesgados como el que llevó a Marco Polo hasta la lejana China. Una de las causas del descubrimiento de nuevas tierras fue el intento por encontrar rutas fáciles para acceder al Oriente donde se criaba la canela, el jengibre, la cúrcuma, el cardamomo, el clavo, la nuez moscada…Los españoles trajeron del Nuevo Continente la vainilla y el pimentón. El azafrán español, aunque oriundo de África, fue y es nuestro condimento y colorante más valorado; sigue siendo caro, porque para conseguir un kilo de azafrán se necesitan los estigmas de 80.000 flores. Aparte de su aplicación culinaria, a las especies se le adjudicaban propiedades medicinales. En estos términos se expresa Covarrubias: ‘Vulgarmente llamamos especias las drogas que vienen de las Indias, con que damos gusto y sabor a los guisados.’ Más adelante, continúa: ‘La canela, aplicada con miel, quita pecas del rostro y hace venir a las mujeres su purgación. Bebida, vale contra las mordeduras de víboras, contra las inflamaciones internas y contra el mal de riñones…
Preparación: 1. Primero: En un recipiente se prepara una mezcla con maizena, yemas de huevo, azúcar y leche.
2. Segundo: Se pone al fuego una cantidad del doble de leche de la anterior con una cáscara del limón y canela en rama. Cuando comience a hervir, se le añade la mezcla anterior y se mueve continuamente para que quede fluido.
3. Tercero: Se cuece al baño maría durante menos de un cuarto de hora.
4. Cuarto: Se vuelca en cuencos individuales y se espolvorean con canela molida en el momento de servirlas.
Temporada: Todo el año.
Una vez acabada la comida propiamente dicha, llega el momento de los postres, llamados así precisamente porque vienen después, que en latín se dice posterior. Alguien pregunta: ¿Qué hay de postres? Y el camarero responderá: Fruta del tiempo, tarta helada, flan, natillas, arroz con leche casero…Y siempre habrá quien diga: Yo, natillas pero sin canela. Si nuestros antepasados hubieran tenido la opción de elegir, habrían dicho: Yo, sólo canela. Desde la antigüedad, las especias y los condimentos exóticos tuvieron para la humanidad un encanto especial y se traían desde lejanas tierras como si fueran piedras preciosas. Eran carísimas y para encontrarlas y comerciar con ellas se emprendieron viajes arriesgados como el que llevó a Marco Polo hasta la lejana China. Una de las causas del descubrimiento de nuevas tierras fue el intento por encontrar rutas fáciles para acceder al Oriente donde se criaba la canela, el jengibre, la cúrcuma, el cardamomo, el clavo, la nuez moscada…Los españoles trajeron del Nuevo Continente la vainilla y el pimentón. El azafrán español, aunque oriundo de África, fue y es nuestro condimento y colorante más valorado; sigue siendo caro, porque para conseguir un kilo de azafrán se necesitan los estigmas de 80.000 flores. Aparte de su aplicación culinaria, a las especies se le adjudicaban propiedades medicinales. En estos términos se expresa Covarrubias: ‘Vulgarmente llamamos especias las drogas que vienen de las Indias, con que damos gusto y sabor a los guisados.’ Más adelante, continúa: ‘La canela, aplicada con miel, quita pecas del rostro y hace venir a las mujeres su purgación. Bebida, vale contra las mordeduras de víboras, contra las inflamaciones internas y contra el mal de riñones…
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