Bizcocho de naranja

Dificultad: Media
Temporada: Todo el año
Categoría: Postres

Ingredientes
250 gr. de harina, 250 gr. de fécula, 200 gr. de azúcar, 7 huevos, 1 naranja natural, 1 naranja confitada, ron, aceite, mantequilla

ELABORACIÓN
La tradición de la naranja en la repostería tiene muy hondas raíces árabes. En un recetario andaluz anónimo de los siglos XI-XIII, figura una pasta de naranja hecha con cortezas maceradas en agua a la que se añade miel. Se decía en el manuscrito que servía para disolver la flema, aumentar la orina y "hacer bien a las narices frías".
Suponemos que la maceración en ron en vez de en agua no hará desaparecer los buenos efectos de la naranja.
En la bellísima "Pastoral de Málaga" del poeta cordobés Pablo García Baena, se canta así a los frutos de nuestra tierra:

¿Qué llevan los campesinos
en ese rubio pañil?
Cubiertos de lienzo crudo
van limones de Alhaurín,
naranjas cajel de Álora (...)

Se ha dicho que la naranja es hija predilecta del sol, cuyos rayos se reflejan brillantes en su pulpa al ser cortada. Existen cientos de variedades de naranjas. Las más usadas de nuestra tierra son las dulces o de consumo y las agrias o amargas, corrientemente llamadas "chinas".
Fue introducida en los países del Mediterráneo en fechas relativamente recientes, probablemente alrededor del primer siglo de nuestra Era, cuando los romanos conocieron la naranja agria en Arabia. La dulce fue traída por Vasco de Gama allá por el siglo XVI.
Preparación:
- Se trocea una naranja confitada, se macera en ron durante varias horas, se escurre y se reserva.
- Se ralla la corteza de una naranja y se coloca en un cuenco con el azúcar, añadiéndole las yemas de huevo. Se bate todo ello muy bien hasta que adquiera un color blanquecino.
- Se le agrega harina y fécula a la mezcla anterior y se sigue batiendo hasta que esté perfectamente ligada.
- En un cuenco aparte, se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa.
- En un molde, previamente untado de aceite o mantequilla se echa la mitad de la masa, sobre la que se van colocando los trozos de naranja macerada.
Temporada:
Todo el año